 〈4人分〉
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| 小麦粉（強力粉） |
８０ｇ |
| 小麦粉（薄力粉） |
８０ｇ |
| パフ玄米粉 |
４０ｇ |
| 塩 |
小さじ１ |
| 水 |
１４０～１５０ｍｌ |
| かぼちゃ |
１００ｇ |
| さつまいも |
１／２本（１００ｇ） |
| じゃがいも |
１個（１００ｇ） |
| さといも |
１００ｇ |
| 塩 |
少々 |
| だいこん |
８０ｇ |
| にんじん |
１／２本（５０ｇ） |
| 干ししいたけ |
２枚 |
| 油揚げ |
１枚（３０ｇ） |
| ねぎ（小口切り） |
１００ｇ |
| 煮干し |
３０ｇ（正味） |
| みそ |
６０ｇ |
| しょうゆ |
少々 |
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| 1 |
粉類を合わせ、塩を水に溶かして加え、よくこねます。ぬれぶきんをかけて３０分おき、もう一度よくこね、打ち粉（強力粉）をしながら３～４ｍｍ厚さにのばし、１ｃｍ幅に切ります。 |
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| 2 |
野菜は食べやすい大きさに切り、さといもは塩もみしてゆでます。しいたけはもどし、油揚げは熱湯を通してせん切りにします。 |
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| 3 |
水カップ６に頭と腹わたをとった煮干しを入れ、３０分おいて火にかけ、沸とう後２～３分したらアクをとって、こします。だいこん、にんじんも煮、いも類、しいたけ、油揚げ、みそを入れ、かぼちゃとめんを入れて５～７分煮、しょうゆとねぎを入れます。 |
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