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あなごどうふ

あなごどうふ
 
調理時間：30～60分
カロリー：230kcal
掲載書籍：ヘルシークッキング
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材料　〈4人分〉
絹ごしどうふ 　　２丁（６００ｇ）
酒 　　大さじ１
みりん 　　小さじ２
塩 　　小さじ１／２
卵 　　１個
あなご 　　２００ｇ
みりん 　　大さじ２
しょうゆ 　　大さじ１と１／２
だし 　　カップ１／４
さやいんげん 　　１００ｇ
Ａ 　　
　だし 　　カップ２
　みりん 　　大さじ１
　しょうゆ 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／２
かたくり粉 　　大さじ２
ゆずの皮 　　少々
作り方
1 とうふはふきんに包み、まな板をのせて最初の重さの７割くらいまで水気をきり、すり鉢でよくすって調味料、卵、かたくり粉大さじ１を入れ、さらにすり混ぜます。
2 あなごは網で焼き、調味料とだしを煮立てた中で煮ます。
3 水でぬらした流し箱に（１）の半量を入れ、かたくり粉少々（材料外）をふってあなごをのせます。またかたくり粉少々をふって（１）の残りを入れ、平らにして１２分蒸します。
4 さやいんげんはゆでて、半分に切ります。
5 Ａの材料を煮立て、かたくり粉大さじ１を水でといて加え、あんを作ります。
6 （３）を切り分け、さやいんげんを添えて、あんをかけ、針ゆずをのせます。
メモ:  
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