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いわししんじょとえびのすまし汁

いわししんじょとえびのすまし汁
 
調理時間：15～30分
カロリー：114kcal
掲載書籍：ヘルシークッキング
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材料　〈4人分〉
いわし 　　中３尾（２５０ｇ）
みそ 　　小さじ１
塩 　　小さじ１／５
しょうが汁 　　小さじ１／２
やまのいも 　　５０ｇ
だし 　　大さじ２
かたくり粉 　　小さじ２
卵白 　　１／２個分
　　
　だし 　　カップ３
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／３
えび 　　４尾（８０ｇ）
塩 　　少々
みつば 　　８本
ゆずの皮 　　少々
作り方
1 いわしは手開きして腹骨をそぎとり、皮をむいて包丁で細かく切り、みそ、塩、しょうが汁を加えて、すり鉢でよくすります。
2 やまのいもはすりおろします。
3 だしとかたくり粉を合わせて（１）に入れ、（２）を加えてすり、卵白を混ぜます。
4 熱湯に（３）をスプーンですくい入れ、浮き上がったら１～２分煮てとり出します。
5 だしを温め、しょうゆ、塩を入れます。
6 えびは背わたをとって、塩を加えた熱湯で４～５分ゆで、殻をとります。
7 みつばは、しごいて結びみつばにします。
8 椀に（４）のしんじょ、えび、みつばを入れて（５）をそそぎ、そぎゆずを吸い口にします。
メモ:  
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