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あじずし

あじずし
 
調理時間：60分以上
カロリー：304kcal
掲載書籍：お米料理
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材料　〈4人分〉
米 　　カップ１と１／２
水 　　２７０ｃｃ
こんぶ 　　４ｃｍ
酒 　　大さじ１
すし酢 　　
　砂糖 　　大さじ１
　酢 　　大さじ２と１／２
　塩 　　小さじ２／３
あじ（生食用） 　　中４尾（約６００ｇ）
塩 　　大さじ１
Ａ 　　
　酢 　　５０ｃｃ
　砂糖 　　大さじ１
しょうが（すりおろす） 　　１かけ
万能ねぎ（小口切り） 　　２～３本
酢水 　　
　水 　　５０ｃｃ
　酢 　　５０ｃｃ
作り方
1 米は洗って水気をきり、分量の水、こんぶと一緒に炊飯器に入れて、３０分以上おきます。
2 あじは３枚におろして腹骨をとり、塩をふってざるにのせ、１０分くらいおきます。
3 （１）に酒を加え、ふつうに炊きます。
4 あじをさっと洗って水気をふき、小骨を除いて、Ａに約１０分つけます。
5 あじの汁気をふき、頭から尾に向かって皮をむきます。半身を３等分のそぎ切りにし、それぞれに切り目を入れます。
6 ごはんにすし酢を混ぜます。手に酢水をつけて、すしめしを２４個に軽くにぎり、あじをのせてもう一度にぎります。しょうがと万能ねぎをのせます。
メモ:  
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