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手こねずし

手こねずし
 
調理時間：60分以上
カロリー：584kcal
掲載書籍：お米料理
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材料　〈4人分〉
米 　　カップ３（５４０ｃｃ
水 　　５４０ｃｃ
こんぶ 　　８ｃｍ
酒 　　大さじ３
すし酢 　　
　酢 　　大さじ４と１／２
　みりん 　　大さじ２
　塩 　　小さじ１と１／２
かつお 　　大１節（４００ｇ）
Ａ 　　
　砂糖 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ４
　酒 　　小さじ２
　みりん 　　小さじ２
しその葉 　　１５枚
しょうが 　　大１かけ
万能ねぎ 　　４～５本
いりごま（白） 　　大さじ２
焼きのり 　　１枚
作り方
1 米は洗って水気をきり、分量の水、こんぶとともに炊飯器に入れて３０分以上おき、酒を加えてふつうに炊きます。
2 かつおは皮を除き、５ｍｍ厚さのひと口大に切って、Ａに約２０分つけます。
3 しそ、しょうがはせん切りにして水にさらし、水気をきります。万能ねぎは、小口切りにします。ごまは、あらく切ります。
4 のりは、はさみで細く切ります。
5 ごはんが炊きあがったらこんぶをとり出し、すし酢を混ぜてさまします。
6 すしめしにかつおと（３）（しそは飾り用に少し残す）を加え、手に酢水（材料外）をつけてさっくり混ぜます。（２）のつけ汁は好みで適量を加えます。
7 器に盛ってしそとのりを散らします。
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