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祭りずし

祭りずし
 
調理時間：60分以上
カロリー：741kcal
掲載書籍：お米料理
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材料　〈4人分〉
米 　　カップ３（５４０ｃｃ
　　
　水 　　５４０ｃｃ
　こんぶ 　　８ｃｍ
　酒 　　大さじ２
すし酢 　　
　酢 　　大さじ４と１／２
　砂糖 　　大さじ３
　塩 　　小さじ１弱
かんぴょう 　　１０ｇ
塩 　　小さじ１／２
干ししいたけ 　　４～５枚
Ａ 　　
　だし 　　２００ｃｃ
　砂糖 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ１／２
　塩 　　小さじ１／６
にんじん 　　５０ｇ
Ｂ 　　
　だし 　　５０ｃｃ
　みりん 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／６
卵 　　３個
Ｃ 　　
　砂糖 　　小さじ１
　かたくり粉 　　小さじ１
　みりん 　　大さじ１
　塩 　　少々
れんこん 　　１００ｇ
Ｄ 　　
　砂糖 　　大さじ１と１／２
　だし 　　大さじ１と１／２
　酢 　　大さじ１と１／２
　塩 　　小さじ１／３
あなご 　　１５０ｇ
Ｅ 　　
　砂糖 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ１と１／２
　酒 　　大さじ１と１／２
　みりん 　　大さじ１と１／２
ゆでだこ 　　７０ｇ
えび 　　中１０尾
塩 　　少々
酒 　　少々
Ｆ 　　
　酢 　　７０ｃｃ
　砂糖 　　大さじ２と１／２
　塩 　　小さじ１／４
イクラ 　　３０ｇ
作り方
1 すしめしを作ります。
2 かんぴょう、干ししいたけ、にんじん、卵は、ちらしずしと同様にします。
3 れんこんは半量を花れんこんに、残りをいちょうに切って水にさらし、あとはちらしずしと同様にします。
4 あなごは素焼きにし、Ｅを煮立てた中に入れて、汁気がなくなるまで煮ます。半分を１ｃｍ幅に、残りは細切りにします。
5 たこはさっとゆで、薄く切ります。えびは背わたをとって、塩と酒を入れた熱湯でさっとゆで、尾を残して殻をむき、半身に切ります。たこ、えびをＦにつけます。
6 細かく切った具をすしめしに混ぜ、大きな具と卵の細切り、イクラを飾ります。
メモ:  
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