1 |
米は、炊く30分くらい前に洗って、平らなざるなどに広げ、水気をよくきります。 |
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2 |
サフランを水につけます。 |
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3 |
ムール貝は足糸をひっぱってとり、殻の汚れをこそげとります。あさりは塩水につけて砂を吐かせ、真水で洗います。両方にワインをふって蒸し煮にし、汁はこします。 |
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4 |
えびは背わたをとります。いかは腹わたを除いて皮をむき、胴は1cm幅の輪切り、足は5cm長さに切ります。 |
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5 |
トマトは実と汁に分け、実はざく切りにします。 |
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6 |
(2)、(3)の蒸し汁、トマトの缶汁と水を合わせて360cc(インディカ米のときは430cc)にし、火にかけてスープの素を溶かし、温めておきます。 |
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7 |
オリーブ油大さじ1/2で赤ピーマンをいためてとり出し、えびをいためてとり出します。オリーブ油大さじ1/2をたして、いかもいため、とり出します。 |
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8 |
パエリヤ鍋(またはふたのできる浅めの鍋やフッ素樹脂加工のフライパン)にオリーブ油大さじ2を熱し、たまねぎ、にんにくをいためます。米を入れ、油がなじむまでいためて、いか、(6)を加え、野菜、えび、貝類を並べてふたをします。 |
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9 |
弱火で約15分炊き、火を止めて15分蒸らします。 |
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