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揚げどりのゆず風味

揚げどりのゆず風味
水どきかたくり粉の衣でしっかり肉をカバー。柑橘類がさわやか
調理時間：15～30分
カロリー：389kcal
掲載書籍：ベターホームの肉料理
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材料　〈2人分〉
とりもも肉（皮つき） 　　1枚（250ｇ）
Ａ 　　
　塩 　　小さじ1/4
　酒 　　小さじ1
衣 　　
　かたくり粉 　　大さじ2
　水 　　大さじ1
　しょうゆ 　　小さじ1/2
揚げ油 　　適量
ゆず 　　1/2個（50ｇ）
Ｂ 　　
　砂糖 　　大さじ1/2
　しょうゆ 　　大さじ1・1/2
　酢 　　大さじ1
　ごま油 　　小さじ1/2
［つけ合わせ］ 　　
　はくさい（白くやわらかい部分） 　　150ｇ
作り方
1 肉の厚みのある部分に包丁を入れて切り開きます。1cm幅に切り目を浅く入れます。Aをもみこんで下味をつけます。
2 はくさいは軸の部分は細切りにし、葉はざく切りにします。水に放してパリッとさせ、水気をきります。
3 [ゆずだれ]ゆずは、輪切りやいちょう切りにします。Bを合わせてゆずを加えます。
4 衣の材料を合わせます。揚げ油を、中温（170℃）に熱します。肉の汁気をふいて、衣をつけ、油に入れます。上下を返しながら、5分ほど揚げます。最後は強火にして10秒ほど加熱し、カラリとさせます。
5 から揚げをひと口大に切り、はくさいと盛り合わせます。たれをかけます。
メモ: ゆずの代わりにレモンでも
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