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すき焼き

すき焼き
肉は焼きすぎないうちに食べるのが、やわらかくて美味です
調理時間：15分以内
カロリー：736kcal
掲載書籍：ベターホームの肉料理
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材料　〈4人分〉
牛すき焼き用肉 　　600ｇ
牛脂（またはサラダ油） 　　適量
ねぎ 　　2本
しらたき 　　1袋（200ｇ）
焼きどうふ 　　1丁（300ｇ）
しゅんぎく 　　1束（200ｇ）
しいたけ 　　8個
卵 　　人数分
［Ａ：割り下］ 　　
　砂糖 　　大さじ3
　みりん 　　カップ1/2
　しょうゆ 　　カップ1/2
　だし 　　カップ3/4
［Ｂ：直に調味］ 　　
　砂糖 　　大さじ5
　しょうゆ 　　カップ1/2
作り方
1 しらたきは食べやすく切り、熱湯でさっとゆでてアクを抜きます。
2 ねぎは厚めの斜め切りに、しゅんぎくは長さを半分に、とうふはひと口大に切ります。しいたけは中央に十字の飾り切りを入れます。
3 (1)、(2)と、牛肉を皿に並べ、AかBの調味料、人数分の卵を用意します。
4 食卓で鍋を熱して牛脂を溶かし、肉（ねぎを一緒に焼いても）をひと並べして香ばしく焼き色をつけます。割り下調味の場合は手順(5)、直に調味する場合は手順(6)へ。
5 ［割り下調味］焼けた肉（とねぎ）を寄せて、ほかの具を加え、割り下を底一面に広がるくらい加えて焼きます。具と割り下をたしながら焼きます。
6 ［直に調味］砂糖としょうゆを加減して加えて肉にからめて香ばしく焼いてから、他の具を入れます。具の水分が出てくるので味をみながら調味料をたします。煮汁が煮つまってきたときは、湯または酒を加えます。
メモ: 4～6人分の量があります。カロリーは4人の場合の1人分。調味はA、Bいずれかを用意します。
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