ラフテーレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	ラフテーこんぶや酒と一緒に煮ると、やわらかく煮えます
	調理時間：60分以上カロリー：569kcal 掲載書籍：ベターホームの肉料理

　〈4人分〉

豚ばら肉（かたまり）	600ｇ
焼酎（下ゆで用）	50ml
ゴーヤ（薄切り）	小1/2本（60ｇ）

こんぶ	20ｇ
水	600ml
焼酎	200ml
けずりかつお	5ｇ
砂糖	大さじ2
しょうゆ	大さじ3・1/2

作り方

1	肉は6～7cm角に切って鍋に入れ、焼酎50mlをふりかけて10分おきます。

2	［下ゆで］(1)に、肉がかぶるくらいの水（材料外）を加え、火にかけます。沸とうしたらアクをとり、ふたをずらしてのせ、弱火で1時間～1時間半ゆでます。時々アクをとり、途中、肉がゆで汁から出ないように湯をたします。

3	竹串が通るくらいになったら、肉をとり出し、鍋を洗います。

4	こんぶは分量の水につけ、やわらかくなったら6～7cm長さに切り、水にもどします。

5	［味つけして煮る］肉を鍋にもどし、(4)を含めて煮汁の材料を加えます。落としぶたをし、鍋のふたをずらしてのせ、弱火で30～40分煮ます。途中そっと上下を返します。

6	こんぶとけずりかつおをざっととり出し、肉は入れたまま、煮汁を煮つめ、少し残る程度にします。盛りつけます。

7	ゴーヤを塩少々（材料外）でもんで水気をしぼり、こんぶと一緒に肉に添えます。

メモ:

冷蔵で３日、冷凍で３～４週間もちます。皮つきのばら肉を使う場合は、1時間半くらいかけて下ゆでします。

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