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豚ヒレ肉のポットロースト

豚ヒレ肉のポットロースト
やわらかな肉を、やさしいハーブ風味で蒸し焼きに
調理時間：15～30分
カロリー：180kcal
掲載書籍：ベターホームの肉料理
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材料　〈4人分〉
豚ヒレ肉（かたまり） 　　400ｇ
Ａ 　　
　塩 　　小さじ1/3
　こしょう 　　少々
　ローリエ（ちぎる） 　　1枚
　ローズマリー（葉をつむ） 　　1枝
　オリーブ油 　　大さじ1/2
オリーブ油 　　大さじ1/2
たまねぎ 　　1/2個（100ｇ）
エリンギ 　　2本（60ｇ）
Ｂ 　　
　白ワイン 　　カップ1/4
　水 　　カップ1/4
[つけ合わせ] 　　
　オレンジ 　　1個
　セロリ 　　1/2本（60ｇ）
　塩 　　小さじ1/8
　こしょう 　　少々
　ワインビネガー（白） 　　小さじ1
　オリーブ油 　　小さじ1
たこ糸（またはもめん糸を2本どりしたもの） 　　約1m
作り方
1 肉を糸で巻き、Aをまぶしつけて30分～1時間おきます。
2 たまねぎは薄切りに、エリンギは長さを半分にして薄切りにします。
3 大きめのフライパンに油大さじ1／2を熱し、たまねぎと肉を入れ、中火で肉の全面に薄い焼き色をつけます。
4 Bとエリンギを加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど蒸し焼きにしたら、肉の上下を返します。水分が少なそうなら水大さじ3（材料外）をたし、再びふたをして5～10分蒸し焼きにします。肉に竹串を刺して肉汁が赤くなければ火を止め、ふたをして蒸らしながらさまします。
5 [つけ合わせ]セロリは5mm厚さの小口切りに、オレンジの果肉も同じくらいに切ります。調味料をあわせてあえます。
6 肉を切り分けて盛りつけ、一緒に煮た野菜と(5)を添えます。ローズマリー（材料外）を飾ります。
メモ: ポットローストには厚手の鍋が向いていますが、深めのフライパンにふたがあれば手軽に作れます
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