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かもの治部煮

かもの治部煮
 
調理時間：15～30分
カロリー：269kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
あいがも（かたまり） 　　３００ｇ
かたくり粉 　　大さじ１
しゅんぎく 　　１／２束（１５０ｇ）
しめじ 　　１パック
もみじ麸 　　１／２本
ａ 　　
　だし 　　カップ２
　酒 　　大さじ３
　しょうゆ 　　大さじ３
　みりん 　　大さじ１と１／２
　砂糖 　　小さじ１
練りわさび 　　少々
作り方
1 肉はまわりの脂をとり、皮をつけたまま、熱したフライパンで焼きます。氷水にくぐらせ、水に浮いた余分な脂を除きます。５ｍｍ厚さに切ります。
2 しゅんぎくは熱湯でさっとゆで、水にとります。水気をしぼって５～６ｃｍ長さに切ります。しめじは根元を切り、小房に分けます。もみじ麸は１ｃｍ厚さに切ります。
3 鍋にａを合わせて煮立てます。しめじと麸を入れてさっと煮て、とり出します。次に、肉にかたくり粉をまぶして入れ、３～４分煮ます。
4 器に肉、野菜、しめじ、麸を入れ、汁をそそぎます。わさびを添えます。
メモ: しゅんぎくのかわりにせりも合います。
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