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	レバーペースト
	調理時間：15～30分カロリー：222kcal 掲載書籍：お肉料理

　〈4人分〉

1	レバーは下処理し、ひと口大に切り、ａにつけます。ｂはみじん切りにします。

2	フライパンにバター大さじ１を溶かし、ｂをいため、香りが出たらとり出します。

3	バター大さじ１をたし、レバーをいため、色が変わったら弱火にしてふたをし、約５分蒸し焼きにします。ａ、（２）、ｃを加え、いためます。

4	クッキングカッターに（３）と残りのバターを入れて、混ぜます。ボールに移し、氷水にあてながら、生クリームを少しずつ入れて練り混ぜます。

メモ:

冷蔵庫で４～５日保存可。エシャロットがなければ、たまねぎ小1/4個のみじん切りでも代用できます。

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