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つくね鍋

つくね鍋
 
調理時間：30～60分
カロリー：216kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
とりむね肉（皮なし） 　　３００ｇ
ａ 　　
　とうふ（もめん） 　　１／２丁（１００ｇ）
　卵 　　１／２個
　ねぎ 　　５ｃｍ
　しょうが 　　１かけ
　かたくり粉 　　大さじ１
　酒 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１／２
　しょうゆ 　　小さじ１
かぶ 　　小６個
こんぶ 　　１０ｃｍ
水 　　カップ６
●ゆずみそ 　　
　ゆずのしぼり汁 　　１個分
　だし 　　カップ１／３
　砂糖 　　大さじ３
　みりん 　　大さじ１
　みそ 　　大さじ５
ゆずの皮 　　少々
作り方
1 とうふは水きりします。鍋に水とこんぶを入れ、３０分ほどおきます。
2 肉を４ｃｍ長さに切り、クッキングカッターにａと入れ、ねばりが出る程度に混ぜます。（カッターがない場合は、肉はひき肉を使い、ねぎ、しょうがはみじん切りにしてとうふと一緒に混ぜます）。
3 かぶは茎を２ｃｍほど残して葉を切り落とし、茎の間の汚れを洗い、皮をむきます。縦半分に切ります。
4 ゆずみその材料を小鍋に入れ、弱火でつやが出るまで練ります。さめたら、ゆずの皮をおろして加えます。
5 鍋に火をかけ、沸とう直前にこんぶをとり出します。（２）を丸めながら入れます。かぶを入れ、アクをとりながら煮ます。
メモ:  
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