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とりとカシューナッツのいためもの

とりとカシューナッツのいためもの
 
調理時間：15～30分
カロリー：390kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
とりもも 　　３００ｇ
ａ 　　
　とき卵 　　１／２個分
　かたくり粉 　　大さじ１と１／２
　塩 　　小さじ１／３
　酒 　　小さじ１
ゆでたけのこ 　　１００ｇ
ピーマン 　　２個
ねぎ 　　１／４本
しょうが 　　１かけ
カシューナッツ（生） 　　１００ｇ
揚げ油 　　適量
サラダ油 　　大さじ１
ｂ 　　
　砂糖 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ３
　スープストック（水＋スープの素適量） 　　大さじ３
　酒 　　小さじ１と１／２
　　
　かたくり粉 　　大さじ１
　水 　　大さじ２
ごま油 　　小さじ１
作り方
1 肉は脂と余分な皮をとり、１ｃｍ角に切ります。ａを合わせ、肉にもみこみ、下味をつけます。
2 たけのこ、ピーマンは１ｃｍ角に切り、ねぎとしょうがはみじん切りにします。
3 中華鍋に揚げ油を入れ、低温（１５０℃）でカシューナッツを薄茶色に揚げます。
4 油の温度を中温（１６０℃）にし、肉、たけのこ、ピーマンの順にさっと油通しし、油をきります。
5 ｂを合わせます。
6 別鍋に油を熱し、ねぎ、しょうがをいためて、香りが出たら、（３）、（４）を加えます。ｂを入れ、強火でさっといためます。水どきかたくり粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れ、ざっと混ぜます。
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