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オックステールシチュー

オックステールシチュー
 
調理時間：60分以上
カロリー：736kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
牛テール 　　８００ｇ
サラダ油 　　大さじ１
バター 　　大さじ１
たまねぎ 　　中１個
にんじん 　　中１本
バター 　　大さじ２
小麦粉 　　大さじ３
ａ 　　
　赤ワイン 　　カップ２
　トマトピューレ 　　カップ１
　固形スープの素 　　２個
　ドミグラスソース 　　大さじ２
ブーケガルニ 　　１束
塩 　　少々
こしょう 　　少々
作り方
1 肉は熱湯で２～３分ゆでて洗います。
2 たまねぎ、にんじんは薄切りにします。
3 フライパンを熱して、油とバターを入れ、強火で肉の全体に焼き色がつくように焼き、煮こみ用の鍋に移します。
4 フライパンにたまねぎとにんじんを入れ、たまねぎが茶色になるまでいためて、鍋に入れます。
5 フライパンを洗い、バター大さじ２をたし、小麦粉を入れて茶色になるまでいため、鍋に入れます。
6 ａ、ブーケガルニを入れます。沸とうしたらアクをとりながら弱火で２～３時間煮こみ、肉をとり出します。
7 煮汁をこし、鍋に肉ともどし入れます。塩、こしょうで味をととのえます。
メモ: ゼラチン質が多いテールは、スープやシチューに。
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