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ビーフシチュー

ビーフシチュー
 
調理時間：60分以上
カロリー：677kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
牛肩ロース（かたまり） 　　６００ｇ
塩 　　少々
こしょう 　　少々
小麦粉 　　大さじ１
サラダ油 　　大さじ１
バター 　　大さじ１
ブランデー 　　大さじ１
スープストック（水＋スープの素適量） 　　カップ５
ａ 　　
　赤ワイン 　　カップ３／４
　トマトピューレ 　　カップ１／２
　ローリエ 　　１枚
小たまねぎ 　　８個
にんじん 　　１本
マッシュルーム 　　８個
ｂ 　　
　たまねぎ 　　中１個
　にんじん 　　中１／２本
　セロリ 　　１本
　にんにく 　　１片
バター 　　大さじ２
ｃ 　　
　ドミグラスソース 　　大さじ３
　タイム 　　少々
　クローブ 　　少々
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
作り方
1 肉は４ｃｍ角に切ります。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
2 フライパンを熱し、油とバター各大さじ１を入れます。強火で肉全体に焼き色をつけ、ブランデーを入れて香りをつけ、煮こみ用の鍋に移し、スープを入れます。沸とうしたらアクをとり、ａを加えて弱火で煮ます。
3 小たまねぎは上下を切り、皮をむきます。にんじんは４ｃｍ長さのくし形に切り、面とりします。ｂのたまねぎ、にんじん、セロリは薄切り、にんにくはおろします。
4 鍋にバター大さじ１を溶かし、小たまねぎ、にんじん、マッシュルームをいためてとり出します。
5 バター大さじ１をたし、ｂを入れて色づくまでいため、（２）の鍋に入れ、約１時間煮ます。
6 肉をとり出し、煮汁をこします。鍋に肉と煮汁をもどし、（４）の野菜、ｃを入れ、２０分ほど煮ます。
メモ:  
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