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ビーフステーキ

ビーフステーキ
 
調理時間：15～30分
カロリー：579kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
サーロイン（ステーキ用１００ｇ） 　　１００ｇ×４枚
塩 　　小さじ２／３
こしょう（黒） 　　少々
サラダ油 　　大さじ２
バター 　　大さじ２
ブランデー 　　大さじ２
＜レモンバター＞ 　　
　バター（室温でもどす） 　　５０ｇ
　パセリのみじん切り 　　小さじ１
　レモン汁 　　小さじ１
　こしょう（白） 　　少々
＜つけ合わせ＞ 　　
　れんこん 　　１５０ｇ
　かぶ 　　２個
　揚げ油 　　適量
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　クレソン 　　１束
作り方
1 レモンバターを作ります。バターを練り、パセリと他の材料を混ぜます。ラップで直径２．５ｃｍの棒状に包み、冷蔵庫で２０～２５分冷やし固めます。
2 肉は焼く３０分前に冷蔵庫から出します。筋を切り、軽くたたきます。
3 つけ合わせを作ります。れんこんは皮をむき、５ｍｍ厚さの輪切りにし、酢水（水カップ１＋酢大さじ１）にさらします。かぶは皮をむき、５ｍｍ厚さの輪切りにします。
4 れんこん、かぶの水気をきります。油を低温（１５０℃）に熱し、素揚げし、塩、こしょうをふります。クレソンと一緒に飾ります。
5 肉に、焼く直前に塩、こしょうをふります。
6 フライパンを強火で熱して油とバターを入れ、肉を入れます。
7 ３０秒焼いて火を弱め、時々フライパンをゆすりながら、好みの焼き加減に焼きます。裏返して同様に焼きます。
8 ブランデーをふり入れ、仕上げます。皿に盛り、レモンバターを４等分してのせます。
メモ: 弱火にしてからの焼き加減は、レア１分、ミディアム１分３０秒、ウェルダン２分が目安です。
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