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＜準備＞Ｂのサフランは分量の水につけます。えびはひげを切り、殻つきのまま竹串で背わたをとります。 |
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＜準備＞ムール貝は足糸を引き抜きます。あさりと一緒に鍋に入れてワインを加え、ふたをして蒸し煮にします。殻が開いたらとり出し、汁はこします。 |
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＜準備＞ピーマンは１ｃｍ幅に切ります。トマトは実と汁に分けます。たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。 |
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＜準備＞Ｂ、（２）の蒸し汁、トマトの缶汁を合わせ、水適量をたして３８０ｍｌにします。鍋に入れ、Ｃを加えて熱くします（スープ）。 |
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パエリア鍋（フライパンでも）に、油大さじ１／２ずつを熱して、ピーマンとえびをそれぞれいためてとり出します。 |
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| 6 |
油大さじ１、Ａを入れ、弱火でいため、米を洗わずに加えていためます。 |
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米が半透明になったら、トマトの実を加え、くずしながら約１分いためます。 |
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熱いスープを加えてひと混ぜし、強火にして、水気がひくまで３～４分煮つめます。 |
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米が見えてきたらごく弱火にし、（５）をのせ、ふた（アルミホイルでも）をぴったりとして、１７～１８分加熱します。 |
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最後に貝をのせて２～３分蒸らします。レモンを添えます。 |
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