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えびのゆずみそ焼き

えびのゆずみそ焼き
頭つきで豪華です。お正月に
調理時間：15～30分
カロリー：60kcal
掲載書籍：ベターホームの魚料理
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材料　〈4人分〉
有頭えび 　　４尾
酒 　　大さじ１／２
塩 　　少々
［ゆずみそ］ 　　
　みそ 　　大さじ１／２
　卵黄 　　１個分
　砂糖 　　小さじ１
　酒 　　小さじ１
　ゆずの皮 　　１／４個分
［花れんこん］ 　　 
れんこん（細め） 　　４ｃｍ長さ
甘酢 　　
　砂糖 　　大さじ２
　酢 　　大さじ４
　塩 　　小さじ１／３
作り方
1 キッチンばさみで、えびのひげを切り落とし、頭の後ろから背の殻を切り開き、続いて包丁で身を開きます。背わたを除き、腹側の殻は切らないようにします。
2 えびに酒と塩をふって、１０分おきます。
3 ゆずの皮の表面をすりおろし、ゆずみその材料を混ぜます。
4 れんこんは４～５ｍｍ厚さの輪切りにし、穴にそってＶの切りこみを入れてから皮をむいて、花の形にします。カップ１の湯に酢小さじ１（材料外）を入れ、れんこんを２分ほどゆでます。甘酢につけます。
5 グリルを温め、強火でえびの両面を焼きます。
6 身にゆずみそを塗り、弱火で３０秒～１分グリルで焼いて乾かし、これを２～３回くり返します。盛りつけて、花れんこんを添えます。
メモ: えびは、車えび、ブラックタイガーなど、頭つきで１８ｃｍ長さくらいのもの
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