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わかさぎのエスカベージュ
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調理時間：15～30分
カロリー：326kcal
掲載書籍：お魚料理
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 〈4人分〉
| わかさぎ |
３００ｇ |
| 塩 |
小さじ１／３ |
| こしょう |
少々 |
| 小麦粉 |
大さじ３ |
| 揚げ油 |
適量 |
| ａ |
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| たまねぎ |
小１／２個 |
| セロリ（茎） |
１／２本 |
| にんじん |
３０ｇ |
| ピーマン |
１個 |
| 赤ピーマン |
１個 |
| にんにく |
１／２片 |
| サラダ油 |
大さじ１ |
| レモン（半月切り） |
１／２個 |
| ｂ |
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| 酢 |
カップ１／２ |
| サラダ油 |
カップ１／２ |
| 白ワイン |
カップ１／２ |
| 砂糖 |
小さじ１ |
| 塩 |
小さじ２／３ |
| こしょう |
少々 |
| ローリエ |
１枚 |
| レモン汁 |
１／２個分 |
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| 1 |
わかさぎは洗って水気をふき、塩、こしょうをふって１０分ほどおきます。 |
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| 2 |
ａの野菜は長めのたんざく切りにし、にんにくはつぶします。 |
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| 3 |
ｂを容器に合わせます。 |
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| 4 |
（２）を油でいため、（３）を入れます。レモンの半月切りも加えます。 |
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| 5 |
わかさぎの水気をふいて小麦粉をまぶし、中温（１７０度Ｃ）の油で揚げます。熱いうちに（４）の中につけます。 |
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| メモ: |
すぐにもいただけますが、１日たつと味がなじみます。冷蔵庫で４から５日保存できます。 |
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