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まながつおのエスニックソース

まながつおのエスニックソース
 
調理時間：30～60分
カロリー：248kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
まながつお 　　１尾（約５００ｇ）
ａ 　　
　塩 　　小さじ１／２
　酒 　　大さじ１
かたくり粉 　　大さじ２
揚げ油 　　適量
ｂ 　　
　たまねぎ 　　中１／２個
　赤ピーマン 　　１個
　ししとうがらし 　　３本
　水 　　カップ１と１／２
　砂糖 　　大さじ１
　魚醤 　　大さじ１と１／２
　トマトケチャップ 　　大さじ１
　酢 　　大さじ１
　パプリカ 　　小さじ１／２
にんにく 　　１片
赤とうがらし 　　４本
サラダ油 　　大さじ１
ｃ 　　
　かたくり粉 　　大さじ１
　水 　　大さじ１と１／２
香菜 　　１枝
作り方
1 まながつおはうろこ、えら、はらわたをとり、洗ってふきます。両面に３～４本、斜めに深く切りこみを入れ、ａをかけます。
2 たまねぎは薄切り、赤ピーマンは細切り、ししとうは縦薄切りにして種をとります。
3 にんにくは薄切り、とうがらしは縦半分に切って種をとります。
4 油を熱して（３）をいため、ｂ全部を加えて弱火で約５分煮ます。ｃを加えます。
5 揚げ油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、（１）にかたくり粉をまぶして入れ、最後に高温（１８０度Ｃ）にしてからりと揚げます。
6 魚を盛って（４）をかけ、香菜を飾ります。
メモ: 魚醤は魚から作る東南アジアの調味料です
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