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まぐろの南蛮づけ

まぐろの南蛮づけ
 
調理時間：15～30分
カロリー：146kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
まぐろ 　　２００ｇ
酒 　　小さじ２
かたくり粉 　　大さじ２
ししとうがらし 　　１パック
つけ汁 　　
　砂糖 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ２
　酒 　　大さじ２
　豆板醤 　　小さじ１／２
酢 　　大さじ１／２
いりごま（白） 　　大さじ１／２
揚げ油 　　適量
作り方
1 まぐろは約１ｃｍ厚さのそぎ切りにして、酒をふり、かたくり粉をまぶします。
2 ししとうは、まん中に切り目を入れます。ごまはあらく切ります。
3 鍋につけ汁の材料を合わせ、２～３分煮立てて、火を止めます。酢とごまを加えます。
4 油を中温（１６０℃）に熱し、ししとうをさっと揚げます。油を高温（１８０℃）に上げ、まぐろを３０～４０秒揚げます。
5 （４）を（３）につけます。
メモ: 漬けてすぐにでも食べられます。
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