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ほたるいか、こごみ、うどの炊き合わせ

ほたるいか、こごみ、うどの炊き合わせ
 
調理時間：15～30分
カロリー：100kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
ほたるいか（ゆでたもの） 　　200ｇ
ａ 　　
　だし 　　カップ1/2
　酒 　　大さじ2
　しょうゆ 　　大さじ1
　みりん 　　大さじ1
　砂糖 　　小さじ1
　しょうが（せん切り） 　　小1かけ
こごみ 　　80ｇ
ｂ 　　
　だし 　　カップ1/2
　みりん 　　大さじ1
　しょうゆ 　　大さじ1/2
うど 　　１本（３５０ｇ）
ｃ 　　
　水 　　カップ3
　酢 　　大さじ1
ｄ 　　
　だし 　　カップ1と1/2
　みりん 　　大さじ1と1/2
　塩 　　小さじ1/3
　うすくちしょうゆ 　　小さじ1/2
針しょうが 　　少々
作り方
1 ほたるいかは、たっぷりの湯でさっとゆで、ざるにとります。
2 ａを煮立て、（１）を約２分煮て、さまします。
3 こごみは洗って熱湯に入れ、再び沸とうしたら水にとって、ざるにあげます。
4 ｂを煮立てて（３）を入れ、再び沸とうしたら約３０秒煮て火を止めます。汁とともに別皿にとり、さまします。
5 うどは４ｃｍ長さに切って厚く皮をむき、太いものは縦半分に切ります。ｃにつけて、アクを抜きます。
6 ｄにうどを入れて沸とうさせ、中火で７～８分煮ます。そのままさまします。
7 （２）（４）（６）を盛り、針しょうがを飾ります。
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