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ひらめのこぶじめ

ひらめのこぶじめ
 
調理時間：60分以上
カロリー：26kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
ひらめ（さしみ用） 　　１２０ｇ
塩 　　少々
こんぶ（幅広） 　　３０ｃｍ
ａ 　　
　酢 　　大さじ２
　水 　　大さじ２
二杯酢 　　
　すだち（またはゆず、かぼす、レモンなど）のしぼり汁 　　大さじ１
　うすくちしょうゆ 　　大さじ１
ぼうふう 　　８本
すだち 　　１個
練りわさび 　　少々
作り方
1 ひらめは薄くそぎづくりにし、塩をふります。
2 こんぶはさっとふき、ａの酢水に通して、ぬれぶきんに包み、やわらかくします。こんぶでひらめの両面をおおい、皿１～２枚の重しをのせて、冷蔵庫に１～２時間おきます。
3 ぼうふうは軸の先を針で２～４つにさいて水に放し、いかりぼうふうにします。すだちは輪切りにします。
4 二杯酢の材料を合わせます。
5 器にすだちを敷き、ひらめを小高く盛り、ぼうふうとわさび、二杯酢を添えます。
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