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にしんなす

にしんなす
 
調理時間：60分以上
カロリー：450kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
身欠きにしん（かた干し） 　　４枚（約４００ｇ）
なす 　　中５個
だし 　　カップ２
ａ 　　
　酒 　　カップ１／２
　砂糖 　　大さじ１と１／２
ｂ 　　
　しょうゆ 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ１
　しょうが汁 　　小さじ１
　塩 　　少々
作り方
1 にしんは米のとぎ汁に２～３晩つけてもどします（とぎ汁は毎日かえます）。うろこや汚れをとり、洗います。
2 鍋にとぎ汁とにしんを入れ、アクをとりながら弱火で４０～５０分ゆでます。洗って、３～４個に切ります。
3 なすはへたをとって、縦半分に切り、縦の切り目を入れます。水にさらします。
4 だしを煮立て、にしん、ａを入れ、アクをとりながら中火で約２０分煮ます。
5 ｂを加え、落としぶたをして、さらに１０分煮て（３）を加え、煮汁が少し残る程度に煮含めます。
メモ: 生干しにしんを使ってもおいしいものです（そのまま煮ます）。
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