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真子のこぶ巻き

真子のこぶ巻き
 
調理時間：60分以上
カロリー：208kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
真子 　　１腹（約４００ｇ）
こんぶ（幅が真子の長さだけあるもの） 　　５０～６０ｃｍ
水 　　カップ３と１／３
けずりかつお 　　１０ｇ
砂糖 　　大さじ２
酒 　　大さじ２
みりん 　　大さじ３
しょうゆ 　　大さじ３
竹の皮（またはかんぴょう） 　　３０ｃｍ×４本
作り方
1 真子はつながった部分を切り離します。
2 こんぶはさっとふいて分量の水につけ、しんなりしたら２つに切ります。竹の皮は細くさいて水につけ、やわらかくします。
3 こんぶで真子を巻き、竹の皮で２か所結びます。２本作ります。
4 （２）のつけ汁カップ３で、かつおだしをとります。（３）とだしを火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクをとります。落としぶたと鍋ぶたをして約１０分煮、砂糖、酒、みりん・しょうゆ各大さじ２を加え、途中上下を返しながら１５～２０分煮ます。
5 残りのみりん、しょうゆを加え、少し煮汁が残る程度まで煮て火を止め、さめるまでおきます。１．５ｃｍ幅に切ります。
メモ: かんぴょうを使う場合は洗って塩でもみ、かためにゆでます。
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