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たらとほうれんそうのグラタン

たらとほうれんそうのグラタン
 
調理時間：30～60分
カロリー：356kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
たら（生） 　　４切れ（約４００ｇ）
塩 　　小さじ1/3
こしょう 　　少々
ａ 　　
　たまねぎ 　　1/4個（５０ｇ）
　にんじん 　　３０ｇ
　セロリ 　　１０cm
　ローリエ 　　１枚
バター 　　大さじ１
白ワイン 　　1/4カップ
スープの素 　　小さじ１
ほうれんそう 　　３００ｇ
しめじ 　　１パック
バター 　　大さじ１
塩 　　少々
こしょう 　　少々
ホワイトソース 　　
　バター 　　大さじ３
　小麦粉 　　大さじ３
　牛乳 　　カップ１
　たらの蒸し汁 　　カップ１
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　生クリーム 　　大さじ３
粉チーズ 　　大さじ２
バター 　　１５ｇ
作り方
1 たらは塩、こしょうをふります。ａの野菜は薄切りにします。
2 ほうれんそうは、かためにゆでて水にとり、しぼります。３～４ｃｍ長さに切ります。しめじは根元を切って、ほぐします。
3 浅鍋にバター大さじ１をちぎって入れ、ａを敷いて、たらを並べ、ワインをかけます。野菜がひたるくらいの水とスープの素を加え、ふたをして４～５分蒸し煮にします。あら熱がとれたら魚の皮と骨をとり、蒸し汁はこしておきます。
4 バター大さじ１で（２）を軽くいため、塩、こしょうをふります。
5 耐熱容器に（４）の２／３量を敷いて、たらを並べ、残りの（４）をのせます。
6 ホワイトソースを作ります。バター大さじ３を溶かし、小麦粉をこがさないようにいためます。牛乳と（３）の蒸し汁を加えて、よく混ぜ、３～４分煮ます。塩、こしょうを入れ、仕上げに生クリームを加えます。
7 （５）にホワイトソースを流してチーズをかけ、バターをところどころにのせます。２００～２２０℃のオーブンで約１５分、焼き色がつくまで焼きます。
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