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たらとじゃがいものコロッケ

たらとじゃがいものコロッケ
 
調理時間：30～60分
カロリー：552kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
たら（生） 　　２切れ（約２００ｇ）
ａ 　　
　塩 　　小さじ１／５
　こしょう 　　少々
ｂ 　　
　白ワイン 　　カップ１／４
　塩 　　少々
　レモン（輪切り） 　　１枚
じゃがいも 　　大２個（４００ｇ）
ｃ 　　
　生クリーム 　　大さじ２
　塩 　　小さじ１／３
　こしょう 　　少々
たまねぎ 　　１／２個－１００ｇ
ｄ 　　
　バター 　　大さじ１
　サラダ油 　　大さじ１／２
ｅ 　　
　塩 　　小さじ１／５
　こしょう 　　少々
小麦粉 　　大さじ２
卵 　　小１個
パン粉 　　カップ１
揚げ油 　　適量
レモン 　　１個
ｆ 　　
　ウスターソース 　　大さじ１
　トマトケチャップ 　　大さじ１と１／２
〈つけ合わせ・お好みで〉 　　
　キャベツのせん切り 　　適宜
　にんじんのグラッセ 　　適宜
　揚げパセリ 　　適宜
作り方
1 たらは骨と皮を除き、２～３つに切って、ａをふります。
2 鍋にたらとｂを入れ、約５分蒸し煮し、水気をきって大きくほぐします。
3 じゃがいもは４つに切って水につけ、やわらかくゆで、つぶしてｃと混ぜます。
4 たまねぎはみじん切りにし、ｄでしんなりするまでいため、ｅをふります。
5 （２）（３）（４）を合わせて１２個のボール形に作り、小麦粉、とき卵、パン粉をつけます。
6 中温（１７０度Ｃ）の油で（５）を２～３分かけて、からりと揚げます。
7 レモンと好みの野菜をつけ合わせ、ｆを混ぜて添えます。
メモ: 〈つけ合わせ〉キャベツのせん切り、にんじんのグラッセ、揚げパセリなど好みで。
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