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さよりの黄身酢かけ

さよりの黄身酢かけ
 
調理時間：15～30分
カロリー：80kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
さより 　　２尾（約１６０ｇ）
塩 　　小さじ１
酢 　　大さじ３
黄身酢 　　
　卵黄 　　２個分
　酢 　　大さじ２
　だし 　　大さじ１と１／２
　みりん 　　大さじ１／２
　砂糖 　　小さじ２
　塩 　　小さじ１／５
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１／２
きゅうり 　　１本
塩 　　少々
作り方
1 黄身酢を作ります。材料を小鍋に入れ、湯せんにかけます。混ぜながら、とろりとするまで火を通し、さまします。
2 さよりは三枚におろし、腹骨をとります。塩をふって約５分おき、さっと洗って酢に３０秒ほどつけます。皮をむき、斜めに１ｃｍ幅に切ります。
3 きゅうりは薄い小口切りにし、塩水につけて、しんなりしたらしぼります。
4 （２）（３）を盛り、黄身酢をかけます。
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