 |
バッテラ
|
調理時間：60分以上
カロリー：366kcal
掲載書籍：お魚料理
|
 〈4人分〉
| さば |
１／２尾（２００ｇ） |
| 塩 |
適量 |
| ａ |
|
| 酢 |
カップ１／２ |
| 砂糖 |
大さじ１と１／２ |
| 塩 |
小さじ１／２ |
| うすくちしょうゆ |
小さじ１／２ |
| 米 |
カップ１と１／２ |
| ｂ |
|
| 水 |
カップ１と１／２ |
| こんぶ |
３ｃｍ |
| 酒 |
大さじ１ |
| ｃ |
|
| 砂糖 |
大さじ２ |
| 酢 |
大さじ２と１／２ |
| 塩 |
小さじ１ |
| 白板こんぶ |
１枚 |
| ｄ |
|
| 砂糖 |
大さじ２ |
| 酢 |
大さじ３ |
| 練りがらし |
大さじ１ |
| しょうがの甘酢づけ |
適量 |
|
| 1 |
さばは腹骨をとり、両面に身がかくれるくらい塩をふり（強塩）、５～６時間おきます。さっと洗って水気をふき、小骨を抜きます。ａの三杯酢に約２０分つけ、汁気をきって（ここまでがしめさば）、２日間冷凍します。 |
|
| 2 |
米はｂとともに炊き、ｃを混ぜます。 |
|
| 3 |
白板こんぶはｄの甘酢につけて約３分おき、かぶるくらいの水をたして、沸とう後１０分煮ます。さまして汁をきります。 |
|
| 4 |
（１）を解凍して皮をむき、厚みを３枚にそぎます。巻きすにさばをのせ、からしを塗ります。（２）をのせて巻き、こんぶをのせます。２ｃｍ幅に切って盛り、しょうがを添えます。 |
|
|
| メモ: |
寄生虫（アニサキス）を防ぐために冷凍します。 |
|
|
|
|
レシピや写真の無断転載はお断りします。
写真の著作権は各カメラマンに属しています。
このページは文字サイズの変更に対応しています。ご覧になりやすい文字サイズでご覧ください。
|
|
