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さけの香草焼き

さけの香草焼き
 
調理時間：30～60分
カロリー：361kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
生さけ 　　１／４尾（５００ｇ）
ａ 　　
　白ワイン 　　大さじ２
　塩 　　小さじ１／２
　こしょう 　　少々
ｂ 　　
　たまねぎ（みじん切り） 　　５０ｇ
　セロリ（みじん切り） 　　５０ｇ
　にんにく（みじん切り） 　　１片
バター 　　大さじ１
ｃ 　　
　ディルのみじん切り 　　大さじ２
　オレガノ 　　小さじ１
ｄ 　　
　塩 　　小さじ１
　こしょう 　　小さじ１／４
マスタード 　　大さじ１
バター 　　大さじ１
ライム（薄切り） 　　１個
ディル（飾り用） 　　３枝
ｅ 　　
　マヨネーズ 　　カップ１／２
　パセリのみじん切り 　　大さじ１
　きゅうりのピクルスみじん切り 　　大さじ１
　たまねぎのみじん切り 　　大さじ１
　牛乳 　　大さじ１と１／２
　塩 　　少々
作り方
1 さけは腹骨、小骨をとって皮を引き、皮側を下にして観音開きにします（身の中央から両側に向けて、厚みの半分に包丁を入れ、切り開く）。
2 ａを（１）の内外にふり、約１５分おきます。
3 ｂをバターで３～４分いため、ｃを加えてさっといため、ｄで味つけをします。
4 （２）の水気をふいて内側にマスタードを塗り、（３）をはさんで、元の形にします。
5 オーブン皿に（４）の皮側を下にして置き、バターをのせてアルミホイルをかぶせます。２００℃のオーブンで約１５分焼き、ホイルを除いて、ライムをのせて、さらに約１０分焼きます。
6 （５）にディルを飾り、ｅを添えます。
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