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こはだの黄身そぼろあえ

こはだの黄身そぼろあえ
 
調理時間：15～30分
カロリー：86kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
こはだ 　　２尾（約１５０ｇ）
塩 　　小さじ１
酢 　　カップ１／４
しょうが（せん切り） 　　小１かけ
きゅうり 　　１本
にんじん 　　２０ｇ
塩 　　少々
きくらげ 　　２枚
酢 　　大さじ１／２
卵 　　１個
卵黄 　　１個分
ａ 　　
　砂糖 　　小さじ１
　酢 　　小さじ１／２
　塩 　　少々
ｂ 　　
　酢 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１と１／２
　塩 　　小さじ１／４
作り方
1 こはだは三枚におろして腹骨をそぎ、小骨をとります。塩をふって約１０分おき、さっと洗って、酢に約２０分つけます。
2 しょうがは水に放します。
3 きゅうり、にんじんはせん切りにして塩をふり、しんなりしたら、しぼります。きくらげはもどして熱湯に通し、せん切りにします。以上に酢をかけ、軽くしぼります。
4 卵と卵黄、ａを合わせて細かいいり卵にし、ｂを混ぜます（黄身そぼろ）。
5 （１）を斜め細切りにし、（２）（３）と（４）であえます。
メモ: しんこ、こはだ、このしろと、成長につれ、名前が変わる「出世魚」。晩秋～冬の１ｃｍほどのものをこはだといいます。市販の酢じめのこはだを使うとかんたんです。
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