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こいの甘酢あんかけ

こいの甘酢あんかけ
 
調理時間：15～30分
カロリー：296kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
こい（筒切り） 　　４切れ（約４００ｇ）
ａ 　　
　しょうゆ 　　大さじ１と１／２
　酒 　　大さじ１
　しょうが汁 　　大さじ１
かたくり粉 　　大さじ３
揚げ油 　　適量
干ししいたけ 　　２枚
ねぎ 　　１／２本
にんじん（せん切り） 　　５０ｇ
ゆでたけのこ（せん切り） 　　８０ｇ
ピーマン（せん切り） 　　２個
にんにく（薄切り） 　　１／２片
サラダ油 　　大さじ２
ｂ 　　
　水 　　カップ１
　スープの素 　　小さじ１と１／２
ｃ 　　
　砂糖 　　大さじ２
　酢 　　大さじ２
　酒 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ２
　塩 　　小さじ１／２
　こしょう 　　少々
ｄ 　　
　かたくり粉 　　大さじ１と１／２
　水 　　大さじ１と１／２
ごま油 　　小さじ１
作り方
1 こいにａをかけて約３０分おき、時々返します。
2 しいたけはもどしてせん切りにし、ねぎはせん切りにして水に放します。
3 しいたけのもどし汁カップ１／２とｂを合わせ、ｃを加えて熱くします。
4 （１）の水気をふき、かたくり粉をまぶし、高温（１８０度Ｃ）の油で揚げて皿に盛ります。
5 中華鍋に油を熱し、にんにくを入れ、香りが出たらピーマンを加えていため、とり出します。ほかの野菜（ねぎ以外）をいため、しんなりしたら（３）を加え、ｄを入れてとろみをつけます。ピーマンをもどして、ごま油をまわし入れます。
6 （４）の魚に（５）をかけ、ねぎを飾ります。
メモ:  
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