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かれいのオレンジソース

かれいのオレンジソース
 
調理時間：15～30分
カロリー：308kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
むきがれい 　　４切れ（約４００ｇ）
ａ 　　
　塩 　　小さじ１／２
　こしょう 　　少々
小麦粉 　　大さじ２
ｂ 　　
　サラダ油 　　大さじ１
　バター 　　大さじ１
ブランデー 　　大さじ２
オレンジ 　　２個
バター 　　大さじ１
グリーンアスパラガス 　　１束
たまねぎのみじん切り 　　８０ｇ
バター 　　大さじ２
白ワイン 　　カップ１／４
ｃ 　　
　水 　　カップ２
　スープの素 　　小さじ２
ｄ 　　
　コーンスターチ 　　大さじ１／２
　水 　　大さじ１
作り方
1 かれいは、ａをふって約１５分おきます。
2 オレンジ１個は、果肉をとります。もう１個は皮を薄くそいで細切りにし、果汁をしぼります。皮は水カップ１に入れて火にかけ、さっとゆで、ざるにあげます。
3 アスパラはゆでて６～７ｃｍに切ります。
4 たまねぎをバターで５分ほどいため、ワインを加えて２～３分煮、ｃを加えて半量になるまで煮ます。（２）の皮と果汁を加えて煮立たせ、ｄでとろみをつけます。
5 バターでオレンジの果肉を焼きます。
6 かれいの水気をふいて小麦粉をまぶし、ｂで焼きます。ブランデーをかけて火を入れます。
7 皿に（４）を敷いて（６）、果肉、（３）を盛ります。
メモ: むきがれいとは、皮をはいだ切り身の冷凍品です。
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