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かれいの揚げ煮

かれいの揚げ煮
 
調理時間：15～30分
カロリー：246kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
かれい 　　大４切れ（６００ｇ）
ａ 　　
　上新粉（または小麦粉） 　　大さじ１
　かたくり粉 　　大さじ１
なす 　　３個
揚げ油 　　適量
ｂ 　　
　だし 　　カップ１
　砂糖 　　大さじ１
　酒 　　大さじ４
　しょうゆ 　　大さじ４
　みりん 　　大さじ３
ゆずの皮（せん切り） 　　少々
作り方
1 かれいは表裏両方に×印の切り目を入れます。
2 なすは縦に切ってから皮に細かく切り目を入れ、斜めに２つに切ります。
3 油を中温（１７０℃）に熱し、なすを揚げます。次にａを合わせて（１）にまぶし、皮の黒いほう（表）を下にして入れ、揚げます。裏返してからりと揚げます。
4 浅鍋にｂを煮立て、（３）を表を上にして入れ、時々汁をかけながら、中火で約５分煮ます。
5 火をとめて、煮汁になすを加え、味を含ませます。器に盛り、ゆずをのせます。
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