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かれいの姿煮

かれいの姿煮
かならず煮汁を沸とうさせてから魚を入れます。表面がすぐ煮え、うまみが逃げません。
調理時間：15～30分
カロリー：93kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
かれい 　　小４尾（約５００ｇ）
酒 　　カップ１
しょうゆ 　　大さじ３
みりん 　　大さじ２
根みつば 　　１５０ｇ
作り方
1 かれいは表裏両面のうろこをとり、裏側（白いほう）の胸びれの下に小さく切り目を入れ、はらわたを除きます。洗って水気をふきます。表側に横一文字または×印の切り目を入れます。
2 みつばは約５ｃｍ長さに切ります。
3 底が平らな浅鍋に調味料を煮立てて魚を入れます。再び煮立ったら、中火にして、落としぶたをし、時々煮汁をかけながら約１０分煮ます。魚をフライ返しなどでとり出します。
4 （３）の煮汁でみつばをさっと煮ます。
メモ: かれいの表は頭が右、腹が前です。
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