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小えびとグリーンピースのいためもの

小えびとグリーンピースのいためもの
 
調理時間：15～30分
カロリー：224kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
むきえび 　　３００ｇ
ａ 　　
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　酒 　　大さじ１
かたくり粉 　　大さじ１
揚げ油 　　適量
グリーンピース（さやつき） 　　４００ｇ
塩 　　小さじ１
サラダ油 　　大さじ２
ｂ 　　
　水 　　カップ２／３
　スープの素 　　小さじ１
　酒 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／２
　こしょう 　　少々
ｃ 　　
　かたくり粉 　　大さじ１／２
　水 　　大さじ１
ごま油 　　小さじ１
作り方
1 えびは背わたをとり、ａをふって、かたくり粉をまぶします。
2 揚げ油を低温（１４０度Ｃ）に熱し、（１）を入れて、色が変わったらとり出します。
3 グリーンピースはさやから出し、熱湯カップ２と１／２に塩を加えてゆでます。ゆであがったら鍋に水を流し入れ、徐々にさましてざるにとります（こうすると豆にしわがよりません）。
4 ｂを合わせます。
5 油を熱し、えびと（３）をさっといため、ｂを加えて煮立ったらｃでとろみをつけ、ごま油をまわし入れます。
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