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いかの墨煮

いかの墨煮
 
調理時間：15～30分
カロリー：236kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
いか 　　２はい（約６００ｇ）
たまねぎ 　　１／２個（１００ｇ）
にんにく 　　１片
パセリの葉 　　１５ｇ
トマト水煮缶詰 　　小１缶（２００ｇ）
オリーブ油 　　大さじ３
小麦粉 　　大さじ１
　　
　水 　　カップ１
　スープの素 　　１／２個
ローリエ 　　１枚
ブランデー 　　大さじ２
塩 　　少々
こしょう 　　少々
作り方
1 いかの胴（皮つき）は１．５ｃｍ幅に切ります。足は吸盤を除き、２～３本ずつ切ります。
2 はらわたについている墨袋をとり、箸や竹串ではさんで墨をしごき出します。
3 たまねぎ、にんにく、パセリの葉はみじん切りに、トマトはあらく切ります。
4 鍋に油大さじ１を熱し、にんにく、たまねぎを茶色になるまでいため、小麦粉をふり入れていためます。スープの素、水、トマト、缶汁、ローリエ、パセリ、墨を加え、沸とう後、弱火で約１０分煮ます。
5 フライパンに油大さじ２を熱し、（１）をさっといため、ブランデーをかけて火をつけます。（４）に加えて７～８分煮、塩、こしょうで味をととのえます。
メモ: 墨袋を静かにつまんで引き離します。破れると墨が飛び散るので気をつけて。
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