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あゆの姿焼き

あゆの姿焼き
あゆは香魚とも呼ばれ、はらわたまで食べられます。
調理時間：15～30分
カロリー：84kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
あゆ 　　４尾
塩 　　小さじ１
塩（化粧塩用） 　　適量
葉しょうが 　　４本
Ａ 　　
　酢 　　カップ１／４
　砂糖 　　大さじ２
　塩 　　少々
＜たで酢＞ 　　
　たで 　　８～１０本
　だし 　　大さじ１
　酢 　　大さじ２
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１
作り方
1 葉しょうがは形よく切り、Ａを煮立てた中でさっと煮て１０分以上つけておきます。
2 あゆは包丁でうろこをとります。洗って水気をふき、のぼり串を打って、２尾ずつ横串を通します。全体に塩をふり、尾とひれは化粧塩をします。
3 焼き網を熱し、鉄弓を置いて、（２）を盛ったときに表になるほうから焼きます。
4 たでの葉をすり鉢ですり、だし、酢、しょうゆを加えてすり混ぜます。
5 （３）を裏返して焼き、熱いうちに串を回します。串を抜いて盛り、（１）（４）を添えます。
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