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ボイルドタン
絶対タンが好きになる一品です。
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調理時間：60分以上
カロリー：480kcal
掲載書籍：パーティ料理
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 〈6人分〉
| 牛タン（皮をむいたもの） |
１本（１ｋｇ） |
| 香味野菜 |
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| たまねぎ |
１個 |
| にんじん |
１本 |
| セロリ |
1本 |
| パセリの茎 |
２本 |
| ローリエ |
１枚 |
| クローブ（ホール） |
５粒 |
| 塩 |
大さじ１ |
| Ａ |
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| 練りがらし |
大さじ１と１／２ |
| レモン汁 |
カップ１／２ |
| 白ワイン |
カップ１／４ |
| 塩 |
小さじ２／３ |
| ポアプルロゼ |
１０粒 |
| トマト |
２個 |
| レモンの薄切り |
４枚 |
| クレソン |
１／２束 |
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| 1 |
香味野菜はざく切りにします。 |
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| 2 |
厚手の鍋に、タン、（１）とローリエ、クローブ、塩を入れ、タンがかくれるくらいの湯を入れて火にかけます。煮立ったら弱火にしてアクをとり、ふたをしてタンがやわらかくなるまで約１時間３０分ゆでます。火を止めて、そのままさまします。 |
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| 3 |
Ａの材料を合わせます。 |
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| 4 |
タンを薄く切り分け、器に盛ってＡをかけます。トマトは横の半月切りにします。盛りつけて、レモン、クレソンを添えます。 |
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| メモ: |
ポアプルロゼは、南米産はぜの木科のこしょうの木の実で、芳香があります。 |
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