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七面島は室温で解凍します（約１０時間）。 |
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詰めものを作ります。 |
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たまねぎはみじん切りに、甘栗は皮をむいて半分に切ります。レーズンはぬるま湯で洗います。 |
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フライパンにバターを溶かし、たまねぎをよくいためて、ごはん、甘栗、レーズンを加えていため、塩、こしょうで調味します。 |
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七面鳥の腹に詰まっている首づるを出してとりおきます。よく洗って表面と腹の中の水気をふきとり、塩、こしょうを外と腹にふり、手でよくすりこみます。 |
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七面鳥の尾のほうから（４）を詰めます。ロースト針にたこ糸を通し、口を縫い閉じて足と胴を固定します。 |
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オーブン皿にベーコンを敷いて七面鳥をのせ、刷毛でサラダ油を全体に塗ります。 |
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七面鳥を皿やカッティングボードなどに盛り、クレソンを飾ります。クランベリーゼリーを１ｃｍ厚さに切って盛り、温野菜も盛り合わせて、グレービーソースとともに添えます。 |
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２００～２３０度Ｃのオーブンで約３０分焼きます。 |
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白ワインカップ１／２をかけ、香味野菜を全体に散らします。オーブンを１８０～２００度Ｃにし、４０～５０分焼きます。途中、１０分ごとに残りのワインを分けてかけ、肉汁もすくってかけます。 |
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七面鳥を皿やカッティングボードなどに盛り、クレソンを飾ります。クランベリーゼリーを１ｃｍ厚さに切って盛り、温野菜も盛り合わせて、グレービーソースとともに添えます。 |
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グレービーソースを作ります。 |
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首づるは熱湯をかけ、肉たたきでたたいてから、包丁でぶつ切りにします。鍋にＡとともに入れ、約１５分煮ます。 |
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七面鳥が焼けたらオーブン皿からはずし、そこに（１０）を入れて皿ごと火にかけ、肉汁を煮溶かします。 |
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鍋にこしとり、約２０分弱火で煮つめて、塩、こしょうで調味します。 |
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