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ローストビーフ

ローストビーフ
手づくりならではのごちそう。
調理時間：60分以上
カロリー：528kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
牛もも肉（かたまり） 　　８００ｇ
塩 　　小さじ２／３
こしょう 　　少々
にんにくのすりおろし 　　小さじ１
にんじん 　　１／４本（５０ｇ）
セロリ 　　１／４本（３０ｇ）
たまねぎ 　　１／２個（１００ｇ）
キャベツ 　　３～４枚
パセリの茎 　　１～２本
サラダ油 　　大さじ２
ローリエ 　　１枚
湯 　　カップ１／２
白ワイン 　　カップ１／２
〈グレービーソース〉 　　
　湯 　　カップ１
　スープの素 　　小さじ１
　ドミグラスソース 　　大さじ２
　塩 　　小さじ１／２
　しょうゆ 　　小さじ１
　こしょう 　　少々
ホースラディッシュ 　　５ｃｍ
　　
　砂糖 　　小さじ１／２
　酢 　　小さじ１
クレソン 　　１束
たこ糸 　　適量
作り方
1 牛肉に塩、こしょうをふり、にんにくを手ですりこみます。たこ糸でぐるりとしばって、形を整えます。
2 にんじん、セロリ、たまねぎは薄切りし、パセリの茎は３～４ｃｍに切ります。
3 フライパンに油大さじ１を熱し、肉をころがしながら、全体に焼き色をつけます。オーブン皿に油大さじ１を塗り、（２）の半量を敷いて肉をのせます。ローリエを細かくちぎって肉の表面にまぶし、残りの（２）をのせて、キャベツをかぶせます。
4 ２５０度Ｃのオーブンで２５～３０分焼きます。途中、湯とワインを２回に分けて肉にかけます。
5 肉が焼けたらオーブン皿からとり出し、焼き汁でグレービーソースを作ります。オーブン皿にに分量の湯を入れて直火にかけ、肉汁を溶かして鍋に移します。ソースの他の材料を加えて４～５分煮、こします。
6 ホースラディシュは皮をむいてすりおろし、まな板にのせて砂糖、酢をふり、包丁の背でたたきます（辛みが出る）。
7 肉の糸をとり、皿に盛りつけます。クレソン、ホースラディッシュ、グレービーソースを添えます。
メモ: その場で切り分けられるように、カッティングボードに盛ってもよいでしょう。わさびじょうゆも、さっぱりとおいしい。
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