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ほたてのファルシー

ほたてのファルシー
クリーミーなソースさえ仕上げれば、あとはかんたん。
調理時間：15～30分
カロリー：248kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
ほたて貝柱（生食用） 　　８個
塩 　　少々
こしょう 　　少々
白ワイン 　　大さじ２
〈ソース〉 　　
　バター 　　大さじ１
　小麦粉 　　大さじ１
　牛乳 　　カップ１
　卵黄 　　１個分
　塩 　　小さじ１／２
　白こしょう 　　少々
　生クリーム 　　大さじ２
サラダ菜 　　８枚（約２株）
プチトマト 　　２個
フェンネルの葉先（またはセルフィーユなど） 　　少々
作り方
1 ソースを作ります。
2 厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、こがさないように弱火でいためます。
3 牛乳を少しずつ加え、混ぜてなめらかにし、卵黄も混ぜます。
4 少しとろみがつく程度まで、弱火で煮て塩、こしょうで調味し、最後に生クリームを加えて火を止めます。
5 貝柱は塩、こしょうをふって鍋に入れ、ワインを加えて、半生程度に蒸し煮にします。
6 サラダ菜は熱湯に通してざるに広げ、手早くさまします。トマトは５ｍｍ角に切ります。
7 サラダ菜で貝柱を包みます。
8 皿に温かいソースを敷き、（４）をのせ、トマト、フェンネルを飾ります。
メモ: 前もってソースを作る場合は、温めなおすときに牛乳少々を加えて、濃度を調節します。
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