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クスクス＆特製チキンカレー

クスクス＆特製チキンカレー
 
調理時間：60分以上
カロリー：787kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
クスクス（乾燥） 　　１５０ｇ
水 　　カップ１
スープの素 　　小さじ１
とりもも肉（骨つきぶつ切り） 　　６００ｇ
塩 　　小さじ１／２
カレー粉 　　小さじ１
小麦粉 　　小さじ１
サラダ油 　　大さじ２
たまねぎ 　　中３個（６００ｇ）
セロリ 　　１／２本（５０ｇ）
しょうが 　　１かけ
ベーコン 　　４枚（６０ｇ）
にんじん 　　１／２本（１００ｇ）
にんにく 　　１片
トマト水煮缶詰 　　１缶（４００ｇ）
バター 　　大さじ２
〈カレールウ〉 　　
　バター 　　大さじ３
　小麦粉 　　大さじ５
　カレー粉 　　大さじ３
　水 　　カップ１
Ａ 　　
　水 　　カップ４
　ローリエ 　　２枚
　スープの素 　　小さじ３
　白ワイン 　　カップ１／２
〈薬味〉 　　
　ゆで卵 　　２個
　レーズン 　　５０ｇ
　青とうがらしのピクルス 　　３０ｇ
　マンゴーチャツネ 　　３０ｇ
　コリアンダー（生＝香菜） 　　２～３本
作り方
1 たまねぎ、セロリ、しょうが、ベーコンはみじん切りに、にんじん、にんにくはすりおろします。
2 トマトは果肉をあらみじんに切ります。汁はとりおきます。
3 とり肉は塩をふり、カレー粉と小麦粉を混ぜて、まぶします。フライパンに油を熱してとり肉を入れ、焼き色をしっかりつけます。
4 ルウを作ります。鍋にバターを溶かし、弱火で小麦粉をきつね色にいためます。火を止めてカレー粉、水を加え、泡立器で手早く混ぜます。
5 厚手の鍋にバター大さじ２を溶かし、ベーコンをよくいためて（１）全部を加え、弱火であめ色になるまでいためます。
6 （５）にトマトと缶汁、（３）、ルウ、Ａを加え、アクをとりながら約４０分煮ます。肉をとり出して煮汁をこし、再び肉をもどして５～６分煮ます。
7 薬味用の卵は輪切りにし、レーズンは熱湯をかけて、ピクルスとともにあらみじん切りに。
8 湯カップ１をわかしてスープの素を混ぜ、クスクスを加えてふたをし、６～７分むらします。
9 カレーを盛り、コリアンダーを飾ります。クスクスにカレーをかけていただきます。
メモ: クスクスは北アフリカで昔から食べられている主食です。大手スーパーなどにあります。
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