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冷やし鉢

冷やし鉢
生野菜と冷や奴が、大鉢に盛り合わせることで豪快になりました。
調理時間：15～30分
カロリー：506kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
とうふ 　　３丁
キャベツ 　　４～５枚
レタス 　　４～５枚
小きゅうり 　　８本
ミニキャロット 　　８本
プチトマト 　　８個
ラディッシュ 　　４個
あさつき 　　８本
〈薬味〉 　　
　ザーサイ 　　５０ｇ
　干しえび 　　５０ｇ
　はくさいのキムチ 　　５０ｇ
　みょうが 　　３個
　あさつき 　　４～５本
　しその葉 　　１０枚
　しょうが 　　１かけ
　糸かつお 　　１０ｇ
〈ディップ〉Ａ 　　
　マヨネーズ 　　大さじ４
　生クリーム 　　大さじ２
　トマトケチャップ 　　大さじ１
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
〈ディップ〉Ｂ 　　
　とりひき肉 　　１００ｇ
　ねぎのみじん切り 　　大さじ３
　みそ 　　大さじ５
　砂糖 　　大さじ１と１／２
　みりん 　　大さじ１
　豆板醤 　　大さじ１／２
　水 　　カップ１／４
　スープの素 　　小さじ１／４
作り方
1 野菜はよく洗い、キャベツ、レタスは大きくちぎり、きゅうりは両端を切って、皮をしまにむきます。
2 薬味を作ります。ザーサイ、干しえびは、それぞれを水につけて塩抜きをし、あらみじんに切ります。キムチ、みょうがもあらみじん切り、あさつきは小口切りに。しそはせん切りにして水にさらし、しょうがはすりおろします。
3 ディップ２種を作ります。Ａは材料を混ぜます。Ｂは、鍋に入れて混ぜ、弱火にかけて混ぜながら火を通します。
4 器に、大きく切ったとうふを入れ、それをさらに大きな器に入れます。周囲に野菜を盛り合わせ、全体に水と氷を入れます。薬味、ディップを添え、しょうゆや、好みでラー油を用意します。
メモ: とうふをそうめんに代えても。氷は木の芽などを入れて凍らせると涼し気です。大鉢にすしおけを使っても。
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