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冷めん

冷めん
コシのあるめんと、すね肉のおいしいつゆ。大きめの鉢に、山高に盛ります
調理時間：60分以上
カロリー：418kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
冷めん（乾燥） 　　３００ｇ
はくさいキムチ 　　２００ｇ
きゅうり 　　１／２本
なし 　　１／２個
焼き肉 　　１２切れ
卵 　　２個
糸とうがらし 　　少々
〈つゆ〉 　　
　牛すね肉（ひき肉・店でひいてもらう） 　　３００ｇ
　卵白 　　１個分
　ねぎの青い部分 　　１０ｇ
　しょうが 　　１かけ
　水 　　カップ６
　スープの素 　　小さじ２
Ａ 　　
　酒 　　大さじ１と１／２
　しょうゆ 　　大さじ１
（好みで）酢 　　適量
（好みで）コチュジャン 　　適量
（好みで）練りがらし 　　適量
作り方
1 つゆを作ります。鍋にひき肉、卵白を入れてよく混ぜます。ねぎ、しょうがをたたいて入れ、水を少しずつ加えながら混ぜてスープの素を入れ、火にかけます。沸とうするまで混ぜて、弱火にし約５０分煮て、ふきんなどでこします（正味カップ４１／２）。Ａで調味し冷やします。
2 卵はかたゆでにします。
3 キムチは汁をしぼって約カップ１／２をとりおき、葉は４ｃｍ長さに切ります。きゅうりは斜め薄切りにします。なしは薄切りにし、ゆで卵はくし形に切ります。
4 たっぷりの湯をわかし、めんを袋の表示どおりにゆでます。水にとって洗い、ざるにあげます。
5 つゆ、キムチの汁を合わせます。
6 器にめんを山高に盛り、（３）、肉をのせ、糸とうがらしを飾ります。（５）を入れます。
メモ: なしは定番ですが、りんご、すいかもおいしい。好みで酢やコチュジャン、からしを加えます。
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