| 1 |
すしめしを作ります。 |
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| 2 |
米は洗い、分量の水とこんぶを入れて３０分以上つけます。酒を加えて炊きます（沸とうしたら、こんぶはとり出す）。 |
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| 3 |
すし酢の材料を合わせて、熱々のごはんに混ぜ、さまします。 |
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| 4 |
たいおぼろを作ります。たいは約カップ２の湯に入れてゆで、皮と骨を除いて、ふきんに包んでほぐします。鍋に入れ、Ａを加えて、弱火で混ぜながらポロポロにします。すり鉢に移し、水少々でといた食紅をごく少々加えてすります。 |
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| 5 |
とりそぼろを作ります。ひき肉、Ｂを鍋に入れ、混ぜてから、中火で汁気がなくなるまで煮ます。 |
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| 6 |
干ししいたけは水でもどします。Ｃと一緒に鍋に入れ、汁気がなくなるまで煮ます。あらみじんに切ります。 |
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| 7 |
にんじんは、皮をむいてあらみじんに切り、Ｄで煮ます。 |
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| 8 |
れんこんは、皮をむいて６～８つ割りにし、薄切りにします。Ｅでさっと煮ます。 |
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| 9 |
菜の花はゆでて、水気をしぼり、３ｃｍ長さに切ります。Ｆで味をつけます。 |
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| 10 |
卵と卵黄をほぐし、Ｇを混ぜて、こします。フライパンなどに油を敷き、薄焼き卵２枚を作ります。花型で抜きます（１．５ｃｍ角に切っても）。 |
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| 11 |
すしめしに、とりそぼろ、しいたけ、にんじん、れんこんを混ぜ、器に盛ります。たいおぼろを散らし、卵を花吹雪のように散らします。菜の花の汁気をしぼってのせ、甘酢しょうがを飾ります。 |
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| 12 |
甘酢しょうが |
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| 13 |
しょうがは皮をむき、繊維にそって薄切りにします。さっとゆで、水気をきります。 |
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| 14 |
Ｈを混ぜ、しょうがを半日以上つけます。 |
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