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ふきの青煮

ふきの青煮
 
調理時間：15～30分
カロリー：15kcal
掲載書籍：野菜料理
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材料　〈4人分〉
ふき（細めのもの） 　　２００ｇ（正味）
塩 　　大さじ１
だし 　　カップ１と１／２
みりん 　　大さじ２
うすくちしょうゆ 　　小さじ１／２
砂糖 　　小さじ１
塩 　　小さじ１／２
作り方
1 ふきは鍋に入る長さに切って塩をふり、まな板の上で板ずりをします。たっぷりの熱湯に入れ、２～３分ゆでて、水にとり、充分さらしてアクを抜きます。皮をむいて、５～６ｃｍに切ります。
2 鍋にだしと調味料を煮立てます。ふきを加えて１～２分煮、ざるにあげてさまします。煮汁もさまします。
3 両方がさめたらふきを煮汁にもどし、１～２時間そのままにし、味を含ませます。
メモ: 急ぐときは、（２）でふきをとり出したら、煮汁を半量くらいに煮つめ、さましてからふきにかけて、３０分ほどおきます。
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