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しいたけの変わり揚げ

しいたけの変わり揚げ
 
調理時間：15～30分
カロリー：198kcal
掲載書籍：野菜料理
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材料　〈4人分〉
しいたけ（肉厚のもの） 　　８枚
ねぎ 　　１０ｃｍ
しょうが 　　１かけ
とりひき肉 　　100ｇ
Ａ 　　
　卵黄 　　１個分
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　かたくり粉 　　小さじ2
　ごま油 　　小さじ1
卵白 　　１個分
　　
　小麦粉 　　大さじ２
　かたくり粉 　　大さじ１
　水 　　大さじ２
揚げ油 　　適量
練りがらし 　　適量
しょうゆ 　　適量
作り方
1 しいたけは、石づきを除いてぬれぶきんでふき、軸はみじん切りにします。
2 ねぎとしょうがはみじん切りにし、軸、ひき肉、Ａと合わせて手でよく混ぜます。
3 しいたけの裏側に小麦粉少々（材料外）をふり、（２）を１／８量ずつのせます。
4 卵白はかたく泡立てます。小麦粉、かたくり粉、水を混ぜた中にこの卵白を加え、泡をなるべく消さないように混ぜます。
5 揚げ油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、しいたけの裏側に（４）をつけて入れ、薄く色づくまで揚げます。からしじょうゆを添えます。
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